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不影响食品口味和外观,澳洲墨尔本理工开发了一种人造膳食纤维

澳大利亚皇家墨尔本理工大学的科学家开发出一种改性淀粉产品,可以添加到食物中而不影响食物的味道、颜色或质地。

它名为FiberX,由小麦、玉米和木薯等天然淀粉制成。就像真正的纤维一样,它能抵抗人体肠道的消化,让我们结肠中的微生物对其进行发酵,并有可能改善消化过程。

FiberX 背后的团队表示,它可以添加到蛋糕和比萨饼等低纤维食品中,使它们更健康,也可以用于制作低热量或低血糖指数(食物升高葡萄糖水平的速度,这是对糖尿病患者很重要)食品。它也可以用无麸质的方式制作。

“我们现在可在不改变味道或质地的情况下向白面包和其他主食等食物中添加额外的纤维,这是迄今为止许多市售纤维补充剂的主要问题之一。”皇家墨尔本理工大学的副教授、食品技术专家 Asgar Farahnaky 说。“我们的产品一点也看不出有额外添加。”

根据味觉测试,研究人员表示,直到食物中的FiberX相当于高达20%的额外纤维,测试人员才能在味觉上有所察觉。

为了生产 FiberX,科学家们在分子水平上修改了淀粉的原始结构,然后用消化酶对其进行测试,以了解它在人体消化系统中的表现。

皇家墨尔本理工大学的食品科学家 Mahsa Majzoobi 说:“抗性淀粉需要具有高水平的抗性才能被视为可成功转化的膳食纤维。”

目前,使用这种方法可以将大约80%的原始淀粉转化为膳食纤维。该团队现在正在寻找更环保、无化学物质的方法,进一步扩大规模和量产。

纤维是人体肠道不能消化的碳水化合物,具有改善消化系统功能,保持健康的作用。众所周知,它有助于预防肥胖和2型糖尿病,并降低患心血管疾病的风险。

FiberX还有其他好处:例如,有效利用了植物蛋白生产副产品的大量边角料——可以先转化为干豆淀粉,然后再转为 FiberX。

该团队正在与 Microtec Engineering Group 合作,致力于让FiberX走出实验室并以具有竞争力的价格进入市场——尽管还要经过很多手续。

天然纤维在调节我们的肠道微生物组方面发挥着巨大作用,因此评估改性淀粉对我们体内微生物的影响也很重要。

同一个团队最近发表在《食品亲水胶体》上的一篇综合评论,评估了从木薯中提取淀粉的不同技术,找到了更具抗性的木薯淀粉形式。

Farahnaky说:“这项新技术意味着我们可以增加食物中的纤维含量,这样我们就可以达到健康的每日摄入量,同时不增加食物量,这有助于管理体重和糖尿病。”

https://www.sciencealert.com/scientists-create-invisible-fiber-that-can-make-cakes-and-pizzas-better-for-you

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